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道家饮食——白果炖鸡

2013-08-21 13:40:30 来源: 作者: 【 】 浏览:43次 评论:0

道家,我国古代自产,数千年来香火不绝,在我国文明史上自有它不可磨灭的丰功伟绩。尤其是道家的饮食养身法,可谓叫绝。既不象佛教那样偏颇,也不象俗人那样滥于嗜好。道家的饮食烹饪特点就是尽量保持食物原料的本味、本色、本性。据说青城山的 “白果炖鸡”,被称为“道家一绝”,特点就是清、淡、新、鲜、原色、原味,佐料很少,白中透黄。制做简单,选自家喂养的土母鸡(冠小、脸红、羽丰、爪肥不起老皮为佳);选优质白果;加少许调味;用砂锅文火炖制四小时以上,即可食之。下面介绍两种做法:
一、白果炖鸡
                 原料:当年生母鸡一只(1000)、白果100、枸杞15、姜30、料酒20、盐    
   少许
   做法:1、鸡宰杀洗净,剁成长方块;白果用开水煮一下,剥皮;姜拍破。
             2、锅内放水、姜块,烧开后,加入鸡块、料酒,煮开后捞出鸡块,水、姜块不
        用。
             3、锅重新上火加清水(一次加够),放入鸡块、白果,大火煮开后,去浮沫,转小
        文23小时。
             4、待鸡熟汤浓后,放入枸杞少炖一会儿,加少许盐调味即可。
     特色:汤色黄澄,益气和中,提神醒脑。
二、白果炖鸡
原料:自产母鸡一只(1500克),白果200克,水发海带200克,生姜20克,猪棒骨一块,花椒、食盐少许。
做法:1.宰鸡,去内脏、净血、净毛,放入响水(70℃一80℃)中烫透,捞出,待用。
        2.将白果去壳、洗净;海带洗净,切块;生姜切碎,待用。
       3.将土鸡、猪棒骨、生姜、花椒、食盐一同放入锅中,用文火炖煮(3—4小时)。
       4.在起锅前半小时左右,将白果、海带放入锅中煮熟。
       特点:温中益气、强筋骨,润泽肌肤。

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