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夏季如何吃烧烤更健康

2013-08-21 10:46:20 来源: 作者: 【 】 浏览:60次 评论:0

夏季如何吃烧烤更健康
夏季如何吃烧烤更健康
     夏季,许多人爱吃烧烤,烧烤总体来说是一种不健康、不营养的食物。在烧烤过程中,烧焦部分易产生致癌物质,而在用明火烧烤过程中产生的浓烟,也是致癌物质。此外,在高温条件下熏烤后,肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏,特别是蛋白质在高温下营养价值降低,部分氨基酸发生异常交联,甚至发生降解,严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的吸收。怎么样让烧烤更健康和更营养呢?下面我们就来看一看。
    目前,市售烧烤的类型,常见有自己动手烤的和餐厅已经烤好后分食的。自己动手烤有炭火直接烤的,也有间接烤的,如铁板烧烤、石板烧烤等。炭火直接烤的,会有明火接触到肉,就很容易将肉烧黑、烤焦,而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是危害健康的最大隐患。间接烤肉时油烟少,产生的致癌物质相对减少,比直接烤的肉健康,而且对维生素、蛋白质等的影响少一些。由餐厅烤制的肉,常见有电烤炉烤的、炭火烤的。用电烤炉烤,通过高温让肉变熟的方法,比炭火烤肉更健康。
    自己动手烧烤时,有的人习惯将肉不停翻面,以为这样会使各个部分受热均匀,其实这是不正确的。因为老是翻转的话会延长肉烤熟的时间,破坏肉中的蛋白质,导致蛋白质变性。最好在一面受热至八成熟的时候,再翻到另~面进行烤制。另外,用炭火直接烤时,最好用锡纸垫着肉类、蔬菜进行烧烤,不仅减少致癌物质产生,还可保护食物中的维生素少受破坏。.
    吃烧烤时,许多人以丰富的烤蔬菜、烤主食来代替烤肉,也可减少致癌物质的摄入,同时也能平衡营养。洋葱、茄子、韭菜、甜椒等是常见的烧烤蔬菜,均含有利于消化和将有害物质排出的纤维及必
要的维生素。另外,还可用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性,还可吃一道用十字花科类蔬菜(甘蓝、西蓝花、菜花等)拌的凉菜,加速排出致癌物质。
    有的人在吃烧烤时爱喝啤酒,烟熏食品中含有机胺及因烹饪而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅浓度增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病或导致出现肿瘤。建议大家多喝果汁,果汁中含有丰富的维生素C,可阻断外来致癌物在肝内活化。

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