夏季如何吃烧烤更健康 - 夏季进补 - 孔子养生网

2013-08-21 10:46:20 来源: 作者: 【大中小】浏览:60次评论:0条

夏季如何吃烧烤更健康

     夏季，许多人爱吃烧烤，烧烤总体来说是一种不健康、不营养的食物。在烧烤过程中，烧焦部分易产生致癌物质，而在用明火烧烤过程中产生的浓烟，也是致癌物质。此外，在高温条件下熏烤后，肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质在高温下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解，严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的吸收。怎么样让烧烤更健康和更营养呢？下面我们就来看一看。
    目前，市售烧烤的类型，常见有自己动手烤的和餐厅已经烤好后分食的。自己动手烤有炭火直接烤的，也有间接烤的，如铁板烧烤、石板烧烤等。炭火直接烤的，会有明火接触到肉，就很容易将肉烧黑、烤焦，而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是危害健康的最大隐患。间接烤肉时油烟少，产生的致癌物质相对减少，比直接烤的肉健康，而且对维生素、蛋白质等的影响少一些。由餐厅烤制的肉，常见有电烤炉烤的、炭火烤的。用电烤炉烤，通过高温让肉变熟的方法，比炭火烤肉更健康。
    自己动手烧烤时，有的人习惯将肉不停翻面，以为这样会使各个部分受热均匀，其实这是不正确的。因为老是翻转的话会延长肉烤熟的时间，破坏肉中的蛋白质，导致蛋白质变性。最好在一面受热至八成熟的时候，再翻到另～面进行烤制。另外，用炭火直接烤时，最好用锡纸垫着肉类、蔬菜进行烧烤，不仅减少致癌物质产生，还可保护食物中的维生素少受破坏。．
    吃烧烤时，许多人以丰富的烤蔬菜、烤主食来代替烤肉，也可减少致癌物质的摄入，同时也能平衡营养。洋葱、茄子、韭菜、甜椒等是常见的烧烤蔬菜，均含有利于消化和将有害物质排出的纤维及必
要的维生素。另外，还可用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性，还可吃一道用十字花科类蔬菜（甘蓝、西蓝花、菜花等）拌的凉菜，加速排出致癌物质。
   有的人在吃烧烤时爱喝啤酒，烟熏食品中含有机胺及因烹饪而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅浓度增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病或导致出现肿瘤。建议大家多喝果汁，果汁中含有丰富的维生素C，可阻断外来致癌物在肝内活化。